一名24歲剛畢業的女大學生，因長期胃部不適就醫檢查，確診時已是胃癌末期。回想過去，她至少有兩年每天都在校門口的燒烤攤購買串串香，辛辣又香的口味讓她無法抗拒，醫師表示這可能是誘發胃癌的因素之一。專家提醒，不僅燒烤，吸菸、喝酒、幽門螺旋桿菌感染以及家族胃癌史，都可能增加年輕人罹患胃癌的風險。胃癌早期症狀不明顯，常被忽略，患者可能僅出現胃酸逆流、噁心或食慾不振。隨著病情進展，才會出現胃痛、體重下降、貧血等明顯症狀。河南中醫院腫瘤科副主任醫師郭軍輝指出，長期抽菸或喝酒的人，胃部也會受到有害物質刺激，幽門螺旋桿菌感染則會增加胃潰瘍及胃癌的風險。嘉義大林慈濟醫院胃腸肝膽科醫師陳彥均表示，臨床上胃癌患者多為中高齡族群，但幽門桿菌、飲食高鹽高亞硝酸鹽、家族遺傳等因素，也可能讓年輕人罹癌。燒烤、加工肉品如香腸、火腿、臘肉，以及醃漬食品，可能含有亞硝酸鹽，在胃酸環境下轉化為亞硝胺，具有致癌性。為了預防胃癌，陳醫師建議民眾可檢測幽門螺旋桿菌並及時根除，同時戒菸戒酒，減少加工與高鹽食品攝取，多吃新鮮蔬果，並注意飲食衛生，避免共用餐具傳染幽門桿菌。針對晚期胃癌，目前免疫治療與化學治療合併使用，效果已顯著提升存活

近年來，豆類成為不少人補充植物性蛋白質的熱門選擇，但市面上的豆類種類繁多，營養特性其實大不相同，若沒有搞清楚，很容易「吃錯重點」。像是近年在健身與健康飲食圈竄紅的鷹嘴豆，和居酒屋常見的毛豆，外觀看似相近，實際上在營養定位上卻有明顯差異。究竟哪一種更適合用來補充蛋白質？專家指出，關鍵在於先弄清楚它們屬於不同類型的豆類。鷹嘴豆屬於「澱粉型豆類」 提供能量多於蛋白質鷹嘴豆在歐美常被視為營養食材，在台灣也逐漸成為料理與沙拉中的常客。雖然含有多種胺基酸、礦物質與膳食纖維，但從營養比例來看，鷹嘴豆的碳水化合物含量相對較高，蛋白質比例則不算突出。因此，營養觀點多半會將鷹嘴豆視為「健康澱粉」來源，而非純粹的高蛋白食材。像是紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、豌豆等口感偏粉、偏鬆的豆類，也多被歸在同一類，主要功能在於提供能量與飽足感。鷹嘴豆的優點在於富含膳食纖維、礦物質與植物性營養素，升糖速度相對溫和，適合作為主食的替代選擇；但若將它當作主要蛋白質來源，攝取到的澱粉比例也會相對提高，需留意整體飲食配置。毛豆是完整蛋白質豆類 被視為植物性蛋白質代表相較之下，毛豆的營養定位就明確許多。毛豆其實是尚未完全成熟的大豆，屬於

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